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第十八章 东坡肉

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    苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

    这便是东坡肉的做简单的做法了,另有苏轼在《仇池笔记》里评论道:“黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮。”

    或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪,之后历代皇帝表示尊重先帝,所以不吃猪肉,而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴,流风所在,所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

    顺子苦着脸,听到赵天奇说道做那东坡肉,需要用猪肉做,便有些不情愿的对着他说道:“奇哥儿,这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了,在座的宾客都是尊贵,岂能拿这些东西,来随意应付他们?“

    赵天奇撇了撇嘴,你是不知猪肉的好吃,什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的,你没吃过,顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉,嗅了一下味道,感觉还算是新鲜,便在热水里汆了一下,让肉质紧起来,更方便切。

    “我跟你说,做这道菜,先要挑选上好的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,便是最好。将五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。”

    “取出飞水后的五花肉,将水倒掉,在砂锅内,铺上葱、姜,垫底。再把五花肉整齐地排在上面,加入些许糖霜,酱油。”

    “最后,将这黄酒倒入进去,酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒,对着顺子说道。

    顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子,仰头倒入口中,咂了一下嘴,疑惑的问道:“奇哥儿,你这黄酒的味道,好像跟酒楼里的酒,不太一样。”

    赵天奇没有应答,只是专注的将那东坡肉放了放气,便盖上了锅盖。

    “哎,我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了,这肉出来真能那么好吃?”

    “你这顺子,无论做什么事情,你要跟老板走,老板说什么做什么,你只要去办,不需要其他言语,要不然怎么得到领导的赏识?还有,你是掌柜我是掌柜?我做菜还要问吗,那绝对是一等一的好吃!”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。

    顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜,心里有些后悔自己上了贼船,但还是殷勤的讪笑道:“成成成,听你的。”

    “我这忙活了半天,你待会别搞砸了,记住这几锅东坡肉,每盘分三块,一块不能多一块不能少,然后,将那青菜,摆的好看些,做个摆盘的样子,还有啊,这底料千万不能落在盘上,不能让别人看去了门道,特别上那黄酒,你可得给我放好了,最近来酒楼的人可是杂得很,咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅,好像真金白银。

    顺子看着赵天奇的眼睛,心里一荡,他好像是知道,仙客来酒楼已经病入膏肓,经常有着闲杂人前来问三问四... -->>
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